这是龙陵县城所特有的一道风味名食。选猪肉肋尖至腹底肥瘦肉多层相间部份的“五花肉”，连皮整块割下烤成。烤前，将残留的少量肋尖骨剔除，用葱花、姜绒、草果未、花椒末、八角未、食盐、味精、酱油与米醋调和的汁液、渣末遍涂于猪肉内面，用铁叉叉住，烘烤于栎炭火上。烤至半熟，佐料汁液渗透肉中，再将汁液涂于皮面，并进行烘烤，随时将焦皮刮去，直至肉皮金黄泡酥，整块肉都熟透。冷却后即可切片凉拌而食。

大烧质味的高下全在火候的掌握。烧烤时，烧烤师傅一手握叉柄，一手执火扇，为力的大小及运往何处，全凭火扇的扇动。炭火不能起烟以至肉有糊味，不能起焰又致肉有焦味。滴下的油需另用碗接住，因其中含有各种佐料的香味，滴少许入其它凉拌中即能使其味陡增美妙。

龙陵大烧肉皮酥脆、肉味芳香鲜美，以切成薄片拌豌豆粉味道最佳，亦可拌莴笋丝等其它生菜。龙陵大烧历史悠久，以前以“马老倌大烧”最为有名。