要说腾冲小吃，那真可谓五花八门，种类繁多，而且各具特色，令人垂延欲滴。且不说文明遐尔的“大救架”、“青龙过海汤”、“棕包煮白鱼”，单一个早晚餐的主打小吃——腾冲饵丝就吃出多少花样来。

腾冲饵丝一般有煮食和炒食两种食法。煮食是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤，若是鸡汤则更妙，再加酱油、葱花、芫荽或少许腾冲腌菜即可。其中，又衍生出猪肉汤饵丝、牛肉汤饵丝、鸡肉汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、稀豆粉饵丝、烧腊饵丝，品种、口味众多，可满足不同顾客的选择。

炒食法是将饵丝切成块片，加以新鲜肉片、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿豌豆尖及葱花、酱油等作料用油锅猛火炒熟即可，配以“青龙过海汤”，那便是腾冲人称之为“大救架”的美食了，这种吃法在腾冲非常普遍，随便一个餐馆都可吃到，不必赘述。

倒是煮饵丝系列，如果你来腾冲旅游，笔者不妨推荐给你几家在腾冲城鼎鼎有名、颇具声誉的小吃店。

腾冲国殇墓园附近，金佳酒店旁有一李嫂早点铺，主营饵丝、米线。其特点是汤浓味厚，佐之以酥肉、绿菜等配料，味道的确不凡。加之位于交通主干道路口，生意不错。位于教育局旁边的姚恩发的酸汤饵丝。酸汤饵丝是一种风味很特的小吃，其特点是肉汤里加酸腌菜膏调制成的调料，酸甜可口，清爽不腻，尤其受女性顾客的欢迎，经营多年，几易其地，但生意不衰，足见其声誉不错。在腾冲独此一家，别无分店。

位于药王宫旁三角地的明家早点铺，也是一家别具特色的早点铺。每天早点顾客络绎不绝，生意非常火暴。

如果说到稀豆粉系列，腾冲城有三家店铺最为有名。名气最大的当首推叠水河景区旁的寸丽芹豆粉店，每天早上吃早点的车队都排成长龙，铺里热气腾腾、人头攒动。白天则买凉豆粉、凉米线、卷粉，有时竟要排队才能吃到。人气之旺，十分了得。再者就是位于上西街腾冲法院附近的周记百年老店，也是早晚买热豆粉，中午买凉豆粉，百年声誉经三代人经营，早已是声明远播。还有就是腾越一完小附近的杨家豆粉店，一天卖到晚，吃客不断。

中午十分，腾冲的小吃就更多了。良豆粉、凉米线、卷粉、凉面、凉吓、荞凉粉、擦粉等等。多得数不清，全城几乎每个角落都有得卖。其中在腾越中心小学附近最为集中，有三四家同时开店经营，又方便停车，生意也是扎实火爆。而最有名的明记卷粉保证让你一吃忘不掉。位于黉学街的明记之所以历经了20多年仍然生意红火，吃

客爆满，最主要的原因在于其丰富的调料和辅料。除了辣椒油、酱油、芫荽、蒜泥等这些普通的调料外，喷香的大蒜油、草果油、花椒油，再加上剁碎的小米辣、鸡蛋果和番茄汁，以及当地的特产香笋末，这十多位调料拌在一起，不用品尝，光看看这一碗头青的、红的、黄的、绿的作料就够让人眼馋的。而在其中加入烧肉是明记最大的特色，和豌豆面、鸡蛋经油炸而成的烧肉，拌上光华的豆粉、米线、卷粉，吃起来香而不腻外酥里嫩。此外，鲜嫩的黄瓜丝、豆芽，耐爵糊香的猪皮烧等辅料的加入，味道更美。

到了晚上，以烧烤、烧腊等小吃为主的食品又开始卖了，腾冲有两个非常集中、管理规范、卫生整洁的夜宵城。一个位于腾冲宾馆后面，一个位于百大超市后面，交通便利，方便泊车，顾客也非常之多。小吃品种齐全，尽可尽情品尝，开怀畅饮。黄金周期间，许多人彻夜吃谈，乐不思归。百闻不如一见，请君来腾一一尝过后，自有一翻感受，就请各位读者自己亲身体验吧！