杏为蔷薇科杏属植物。全世界上共有7种，在我国分布最多。原产我国。果实营养丰富。据分析，每百克杏果肉中含有钙26毫克、磷24毫克、铁0.8毫克，还含有胡萝卜素1.79毫克以及多种维生素，其中维生素C含量7.0毫克，作为维生素A源的胡萝卜素含量是苹果的22.4倍，居众水果之冠。同时，杏也是一种低热量的水果，每百克果肉含糖类11.1克、蛋白质0.1克，不含有脂肪。丰富的维生素、矿质盐类和低热量决具有良好的保健作用和一定的医疗效能。杏仁是高营养的滋补品，含蛋白质23％～27％、粗脂肪50％～60％和糖类10％。每百克果仁中含磷338毫克、钙111毫克、铁7毫克。还含有丰富的维生素，尤其以维生素E含量最多，在传统的中药材中，杏仁具有很高的医疗效能。

二、良种介绍

　　常见的优良品种有：香白杏、广杏、天鹅蛋、骆驼黄、临潼银杏、红玉杏、沙金红、巴斗杏、大红杏、一窝蜂、白玉扁、龙王帽、克拉拉、陕梅杏等。

三、加工和利用

　　杏及杏产品具有很好的加工性能，也是出口创汇的重要产品。杏果肉可加工杏干、杏脯、杏茶、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等，很受国际市场欢迎，尤其是我国生产的杏脯，在国际市场上有很高的声誉，被称为“小金柿”。杏果肉还可以酿造杏酒和杏醋。杏仁更是制作高级点心的原料，可以加工成杏仁霜、杏仁乳、杏仁酪、五香甜杏仁、杏仁罐头等，还可进一步加工成杏仁茶、酱菜。甜杏仁是我国土特产出口创汇曲产品，苦杏仁的创汇率居第三位。杏仁油不仅是高级食用油，也是制作高级润滑油、油漆、香皂、涂料和高级化妆品的原料；还可提取香精和维生素。杏核壳可加工成活性炭和钻井用泥浆添加剂。杏仁榨油所剩油粕是良好的饲料和肥料，也可提取蛋白质。杏树木材质坚色美，可加工成多种工艺晶；树皮可提取单宁、树胶等。杏树栽培，由于适应性广、抗逆性强、耐粗放管理、投资少、见效快、经济效益高，是老区脱贫致富的可靠生产途径，已引起各地高度重视。

 　　此外，杏树也是一种很好的绿化、观赏树种，尤其是在干旱少雨、土层浅薄的荒山，或是风沙严重的地区，杏树是防风固沙、保土、改善生态环境，造林的先锋树种。