花都闻菌香春城品鸡味|云南游记|昆明中国国际旅行社

昆明的上空还在淅淅沥沥的飘着小雨，雨水拍打出的泥土气息在空中蔓延，花开满地、芳草茵茵的街景给人带来了一派清爽，本想趁着宜人的天气多走些路，细细品味这桃红柳绿的春都美景，怎奈腹中饥火熊熊燃烧，却也无心赏玩，正好不远处有一家米线店，便紧走的两步一头扎了进去。
　　真是店小名堂大，顾盼四周，红灯笼高悬的厅堂装饰得古香古色，触目所至的每一个角落，每一件物品，无不散发着自然而又质朴的气息。悠缠的民族音乐在室内回旋，老旧的木地板随着人的走动隐隐发出嘎吱嘎吱的声响，刚一落坐，一碗普洱香茶便端了上来，轻呷一口，甘爽醇厚，沁人心脾。云南可谓是美食的天堂，种类繁多像鲜花，个性鲜明如景观。“凡是来云南的游客，一定要品尝一碗正宗地道的过桥米线和我们云南独有的汽锅鸡”，旁边身着民族服饰的服务员轻声说道，“这两样不仅风味独特，还流传着美妙的传说”，闻过此言，我便来了兴趣，过桥米线作为云南小吃的代表，那个动人故事早已为广大食客耳熟能详，但这汽锅鸡里竟也蕴含着别样风情，当下便饶有兴趣地请服务员讲起藏在鲜肴中的故事，据说在清乾隆年间，一日乾隆到临安府巡视，想尝尝滇南的特色，伴驾同行的知府不敢怠慢，立刻命当地厨师三日内为皇上献上一道佳肴。眼看限期将至，众厨子却一筹莫展，正在忧心仲仲之时，一名姓杨的伙计利用当地盛产的陶器仿照火锅的原理，别出心裁地发明了一种中心有嘴的紫砂陶锅，名曰汽锅。将内盛鸡块的汽锅放入火源之上的蒸锅内，蒸锅受热后，水汽通过陶锅顶部圆孔均匀的散于其内，将里面的鸡肉蒸熟，水汽遇冷凝聚成汤汁，即保持了原汁原味的香嫩肉质，又熬出了清香甜美的滋补鲜汤，乾隆尝后龙心大悦、赞不绝口。二百多年过去了，经过后人不断的创新改良，在汽锅中加入云南特产的名贵药材“虫草”、“天麻”、“田七”等，增加了营养和保健的作用，终成为一道滋补强身的菜品，被誉为“云南一绝”。
　　说起鸡，在云南这片神奇的土地上还生有一种名贵的野生菌——鸡枞，明明是山珍却为何要叫做鸡枞呢？难道和鸡有关吗？见我不解，服务员随后娓娓道来，原来这鸡枞味道鲜甜，肉质细嫩，含有钙、磷、铁、蛋白质、氨基酸等多种营养成份，竟可与鸡肉相媲美，又因其出土时，菌盖内好似覆有鸡的羽毛，故名鸡枞。传说明朝熹宗皇帝朱由校最喜此味，云南每年都要派人骑快马将新鲜的鸡枞作为贡品送至京城，熹宗只舍得让被称为九千岁的太监魏忠贤与其共享，连正宫娘娘张皇后都无福品尝，其味之可尊，得之可贵如见一斑，这让我不禁想起“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的故事。鸡枞食法多样，既可以单独为菜，也可搭配烹制。将鸡枞切成长方形，取两片上好的宣威火腿上下夹住，上笼用旺火蒸熟，浇上烧滚的鸡汤便是另一道名菜——火夹蒸鸡。鸡枞的清爽与火腿的甘鲜相融相合，再经过鸡汤的浸烫，香醇的味道更加得以显现，夹起一片细细品味，几种鲜香在口中慢慢的层叠融合，滋味绝妙。
　　听完隐於在美食中的昨日故事，品完弥漫在故事中的百年滋味，望向窗外，绵绵的小雨早已不见，一丝阳光洒在雨后的窗棂上，我忙背起背包，融入春城的那片温暖当中……