一、概况
    　柿属于柿科柿属植物。全世界约有200种，其中我国有64种。作为果树栽培或砧木的主要有柿、君迁子、油柿和浙江柿。柿原产东亚，自古以来在我国普遍栽培。果实色泽美丽，味甜多汁，营养丰富，是一种大众化水果，素有晚秋佳果的美称。柿树适应性强，能够在细条件较差，粮食作物生长不良的山区生长。管理容易，收益期长，一般嫁接后3～4年开始结果，15年后达盛果期，经济寿命长达百年，有“一年种植，百年收益”之说，是开发山区治穷致富的重要树种，也是自然界维持生态平衡的优良树种。柿树对土质选择不严，无论山地、丘陵、平原、河滩；肥地、瘠地；粘土、沙土均能得到相当产量。因此发展柿子生产，对充分利用土地，提高地面覆盖率，改善气候，改善人们居住环境有其重要作用。柿树树冠开张，叶大光洁绿树浓影，夏可遮荫纳凉；入秋碧叶丹果，鲜丽悦目，晚秋红叶可与枫叶比美，也是一种优良的观赏树木。

    　全世界生产柿子的国家不多，据日本农林水产省1992年统计，全世界年产鲜柿114万吨。其中我国柿子产量最多，年产68．68万吨，居世界第一位。其次是日本，年产29万吨。韩国、巴西和智利，分别为9．7万吨、4．1万吨和2．7万吨。此外，以色列、意大习国、新西兰也有少量栽培，其总和不足1万吨。

二、良种介绍 

 完全甜柿

   　 (1)伊豆  树势较弱，树姿开张。果实扁圆形，平均单果重180克，橙红色；果肉内无褐斑，质细腻、多汁、味稍甜，糖度14％～16％。树上能完全脱涩。品质上。9月下旬成熟。该品种在早熟品种中较耐贮，但适应性小。可在黄河下游及以南地区试栽。

    　(2)富有  树姿开张，叶微向内折，基部叶常呈勺状。果实扁圆形，偶有缢痕，单果重 100～250克，橙红色；肉质松脆，具有紫红色小点，味甜，多汁；有核。在年均气温13℃以上的地区栽培能在树上脱涩。品质优。在陕西眉县国家资源圃10月中、下旬成熟。宜鲜食，该品种与君迁子不太亲和，需配置授粉树。栽培技术要求高，否则果实甚小。

    　(3)次郎  树姿开张，叶呈长纺锤形，叶缘呈波状。果实扁圆形，有纵沟，单果重100--250克；橙红色；肉质松脆，略有紫红色斑点，味甜，多汁；核少。在年均气温12．5℃以上C区栽培能在树上脱涩。品质上。有一定单性结实能力，10月下旬成熟。最宜鲜食，软后略有粉质。可在黄河下游及以南地区栽培。雨量过大的地区栽培，果顶易裂。

    　(4)松本早生  是富有的芽变。除果形比富有略扁，肉质较富有略硬，成熟期比富月早2个星期外，其余性状均同。可在黄河下游及以南地区栽培。在盐碱地栽培叶易黄化。

    　(5)上西早生  是松本早生的芽变。树势中庸，树姿稍直立。枝较粗短，节间短，叶较小。果实扁圆形，果顶广圆，十字沟浅，单果重250～300克；朱红色，十分鲜艳，果粉多；果肉橙黄色，褐斑小，肉质致密，甜味中等，糖度15％。品质极上。生理落果也少，丰产。成熟期比松本早生提早1—2周，几乎与伊豆同时成熟。可在黄河下游以及以南地区栽培。在高温地区栽培时，着色延迟，而且果面常会出现绿斑似的症状。  

    　(6)新秋  树势中庸，树姿稍开张。叶小，长椭圆形。果实扁圆形，无十字沟，无绷缢痕，无网状纹，单重240克；黄橙色；果肉褐斑少，肉质致密，汁中多，味甜，糖度 18％；种子2—4粒。发芽比伊豆早3～4天，坐果率高，单株结实力稍强，生理落果少，：需用禅寺丸作授粉树。抗病。近果顶处易污染，污染处易软化。成熟比伊豆稍迟，树上涩。可在黄河下游及以南地区试栽。

    　(7)骏河  树势强健，树姿开张。叶大浓绿色。果实扁形，果顶窄圆形或近于平嗣均单果重250克左右；果面橙红色；果肉红色，褐斑小，极少，汁中多，肉质致密而硬，辐质，味浓甜，糖度17％。品质上。需用禅寺丸作授粉树。在眉县国家资源圃10月中旬成熟。可在黄河下游及以南地区试栽。

    　(8)文山火柿  主产云南文山州。果实蘑菇形，中等大，单果重104克；软后红色；肉质细腻、纤维少，果汁多，味浓甜；有种子。

  　 还有好多品种如：大红柿、火晶柿、镜面柿等。

三、加工和利用

    　柿的果实用途广泛，除供鲜食外，可制成柿饼、柿干、柿汁蜜、柿叶茶、柿子醋、柿脯等，也可再加工成糕点和风味小吃，并有一定药用价值。