饮食一行一定要表现出当地的特定文化，才能够做得起来，才能够做得好。而中国的菜的搭配也是最让林先生看不懂的地方。

        林先生觉得中国的文化是高深的，一如中国的美食。而通常文化往往依托于美食来表达。所以饮食一行一定要表现出当地的特定文化，才能够做得起来，才能够做得好。来昆明后，闲暇时，林先生喜欢和太太去寻找昆明当地的美食。遇见中意的食物，林先生一定会详细地询问具体做法、用料、和一些小窍门，然后提供给厨师样本，要求厨师在同样的食物中创新出新的口感和味道。在多方的搜寻后，他得出一个结论：昆明的美食是藏在旮角里的，而他要做的是将一些旮角里的融入了本地文化的美食以一种重新包装的手法推陈出新，无论是滇菜、粤菜或者新加坡菜。

        在林先生看来，衡量一个美食家的标准很简单：会欣赏，能品味，会论道是其一，其次是必须能够配得一桌好菜。菜的搭配能够看出一个美食家对菜的鉴赏程度，对菜本身文化的一种熟知和表达。而中国的菜的搭配也是最让林先生看不懂的地方。

        如果做菜一开始就不存在必须烹饪美食的决心，那你不算是想真正的做菜，还不如去饭馆去吃或者让别人来做我不是一个美食家，严格地说我是一个饕餮.。

        林先生爱吃美食，也喜欢自己做菜。家人很期待他做菜，但也最怕他做菜。期待是因为林先生的菜确实好吃，色、香、味俱佳，害怕是因为每当他一做菜，家里就仿佛开了一家杂货店。因为林先生做菜很讲究、很挑剔，做一桌菜必须要每道菜的作料、配料齐全，而且必须分量分门别类的量好，这种严格要求的后果就是每次厨房都到处摆满着各种碗碟、器皿。但林先生不管这些，只要能够把自己烧出来的菜烹饪到最好，这些美食之外的事情他根本不会去多加考虑。 

        “如果做菜一开始就不存在必须烹饪美食的决心，那你不算是想真正的做菜，还不如去饭馆去吃或者让别人来做。我不是一个美食家，但我是一个饕餮，一个喜欢自己做菜的饕餮。所以我按照自己苛求厨师的态度去苛求自己的厨艺。” 看见一道菜，林先生喜欢发出“哇”的一声惊叹，相反如果他保持着沉默，也就意味着这道菜做得很失败。但是真正能让他发出“哇”的美食不多见。也许是马来西亚对美食的要求过于精致，在昆明林先生一直没发现合他胃口的糕点。直到一天，他在君乐的自助餐厅随便吃了一块糕点。才咬下第一口，就情不自禁地发出一声赞叹。蛋糕的滑腻、甜度恰到好处。一打听才知道，西点师是重新聘请的一位女厨师。“现在我几乎每天都要就着下午茶吃上一次糕点，因为在昆明实在很难再找到如此口感的糕点了。”

        我喜欢旅行，因为旅行能够找寻到令我惊喜的美食。出差去腾冲，就在一个很普通的酒店里，我吃到了难以忘怀的美食——面条。很普通的一碗面，但却是我从未享过的酣畅美味。

        林先生还对云南旅游很热衷，但如果你以为他是喜欢游山玩水，那你就错了。林先生云南旅行，是因为他认为，云南昆明旅行就是一个寻找美食的过程。一般他会选择去乡下度假，在乡下才能够找到当地最具文化特色和韵味的小吃美食。“如果我不去乡下，也许那种当地最本质的文化和小吃很快也被商业化，再也没机会品尝。”

        有一次，林先生旅行去到杭州的一家老字号餐厅，听说当地的老鸭汤很具盛名。但是每天卖的汤有限制，林先生去的时候店里已经关门了，于是第二天一大早，天还没亮，他就去店门口排队等着，5个多小时的守候终于喝到了老鸭汤。

        “在一个隐蔽的乡村里，找到一种最原始的美味，那种快感是无与伦比的，那种体验也是不可复制的。”说这话的时候，林先生似乎还沉浸在对寻找到美食的喜悦的回味里——有次他出差去云南腾冲，在一个很普通的酒店里，吃到了让他难以忘怀的美食——面条。很普通的一碗面，但面的味道、劲道以及细腻的口感是他从未享过的酣畅美味。他立刻向酒店大厨请教，回来了要酒店的厨师必须按照他教的方法做出那份味道和口感来，“一个美食家在一个地方只需要吃到一种真正的美味就可以了。因此，我必须保证可以让人在这里吃到一份真正的美味。”

■对话

美食最高境界

最简单的就是最好的

记者：为什么会选择餐饮这一行业？

林先生：主要是因为爱吃。以前觉得每个国家都有那么好吃的东西自己都没有品尝，很是可惜，于是发誓要吃遍美食，所以选择这一行业。其实，要持久地呆在某一行业，是要有兴趣的，发自内心的喜欢。

记者：接触美食最让你受益的是什么？

林先生：可以接触很多不同的美食文化。对于美食，我一直持这样一个观点，到了一定境界之后，最简单的就是最好的，美食也是如此。比如意大利面wlewle，其实它的原料很简单，就是意大利面，几片干椒，几滴橄榄油和几片蒜，看起来很简单。但就是由于它的简单反而显得不平凡，成为衡量许多意大利厨师的一个标准。关键之处就在于它的火候、劲道等细微细节的掌控和把握。

记者：美食对你来说意味着什么？

林先生：美食就是人生。美食里的酸甜苦辣与人生的悲欢离合其实在某种程度上是彼此通融的。吃到好的东西你会感到很幸福，会有成就感——为厨师的手艺，也为你自己能够品尝出厨师的手艺而自豪。品尝美食对我来说，品味就是人生。

今日档案

看见一道菜，如果我没有发出‘哇’而保持着沉默，也就意味着这道菜做得很失败。”

“一个美食家在一个地方只需要吃到一种真正的美味就可以了。”

林保忠，马来西亚人，现任昆明君乐酒店餐饮总监，入行十多年，对美食情有独钟。从马来西亚到中国，给他感受最深的就是两国截然不同的饮食文化。接受采访时，他显得比较拘谨：“你叫我林先生就可以了，不然我会有些紧张。”